Arroz Pintado (Quitute de Cabo Verde)

Ingredientes:

300 grs de arroz agulha
1 dl de azeite
2 dl de feijão manteiga
1 cebola grande
3 tomates maduros
sal
leite de coco

Confecção:

De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza o feijão. À parte faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e o tomate pelado e sem sementes. Deixa-se cozer o tomate e a cebola. Depois de cozido junta-se o feijão com um pouco da água em que cozeu e deixa-se ferver um pouco para apurar. Adiciona-se então o leite de coco (o dobro do volume do arroz) com sal e logo que levante fervura põe-se o arroz lavado e enxuto. Deixe cozer durante +- 15 minutos em lume brando. Convém verificar.