Arroz de Garoupa da Ilha

Ingredientes:

2 cebolas médias
3 tomates
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã
1 molho de coentros picados
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 cravos-da-índia
1 litro de caldo de peixe
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 kg de garoupa
250 grs de gambas grandes cozidas
460 grs de arroz carolino ou agulha
sal q.b.
3 piripiris
1 colher de sopa cheia de manteiga

Confecção:

Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora. Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco. Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri. Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando. Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz. A meio da cozedura, +- 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + 7 minutos. Retire o tacho do lume e rectifique os temperos. Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas. Sirva imediatamente no próprio tacho.