Muffins de côco, limão & queijo com cobertura de natas e baunilha

Desde ontem que estou louca a procura de uma receita minha muito antiga (uns 15 anos que a tenho) de muffins de côco e limão. Mas como estou sempre em mudanças (de países, cidades ou casas=o tal espírito nómada) não sei por onde ficou mas pude encontrar uma outra versão só que hoje estou de humor inventivo então já alterei a receita e ainda fiz um molho de baunilha (que sinceramente só podia ter saído da minha cabecinha)! Imaginem comer muffins de côco, limão e queijo com um molho - creme com sabor a pasteis de natas! Eu simplesmente ADOREI!!! Fiz tudo a olho, a ver vamos se deixo aqui medidas certas.

Bom apetite!

Ingredientes:

175g de farinha de trigo

50g de manteiga

1 ovo

200ml de leite

100g de côco ralado

100g de açúcar

Sumo de 1 limão grande

Raspa do mesmo limão

50g de Ricotta

1 colher de chá cheia de fermento

Para o molho - creme:

200ml de natas cremosas

2 claras

1 colher de sopa de manteiga

50g de açúcar ou 100g se gosta de cremes muito doces

1 colher de chá de extracto de baunilha

Modo de preparação:

Começar a bater o açúcar e o ovo...

A seguir, juntar o leite e continuar a bater a massa...

Adicionar a farinha de trigo misturada com o fermento...

Adicionar o côco ralado e mexer bem...

Adicionar a manteiga...

A seguir pode adicionar o sumo de limão...

Juntar o queijo Ricotta....e continuar a mexer...

E finalmente a raspa do limão...

Pôr a massa em forminhas de papel e levar ao forno à 210ºC por 15-20mn...

E cá estão os muffins...lindos, fofos e deliciosos...

Misturar os ingredientes todos e bater durante uns 5 minutinhos...

Levar ao lume e ir mexendo até começar a ferver...e deixar cozer por uns 3 minutos..

Pode usar como molho e comê-lo ainda quente por cima do muffin frio...ou como cobertura quando estiver frio...